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第一篇!生物分子的結(jié)構(gòu)與功能 !!氨基酸的 "干式恒溫儀#取決于它的 !羧基、!氨基和 $基團(tuán)的可解離基團(tuán)的解離常數(shù)(見表 %&)。其計(jì)算 公式為 "# ’& ( (!羧基) ) (!]其 "#為兼性 %["!&"!% 氨基)。對(duì)于側(cè)鏈中含有可解離基團(tuán)的氨基酸, 離子兩邊 "!(解離常數(shù)的負(fù)對(duì)數(shù))的平均值。 表 ! "#氨基酸的解離常數(shù)與等電點(diǎn) (!羧基) (!氨基) ($基團(tuán)) 氨!基!酸 "!&"!%"!$"# 甘氨酸(*+,-./0,1+,,1) %234 5267 8259 丙氨酸(:+:/./0,;+:,;) %234 5265 627% 纈氨酸(<:+./0,=:+,=) %23% 526% 8259 亮氨酸
(+0>-./0,?0>,?) %236 5267 825@ 異亮氨酸(.AB+0>-./0,#+0,#) %236 526@ 627% 苯丙氨酸("C0/,+:+:/./0,DC0,E) &2@3 52&3 824@ 脯氨酸("FB+./0,DFB,D) &255 &7256 624@ 半胱氨酸(-,AG0./0,H,A,H) &256 @2&@ &72%@ 8279 絲氨酸(A0F./0,I0F,I) %2%& 52&8 &3267 826@ 色氨酸(GF,"GB"C:/,JF",K) %23@ 5235 82@5 酪氨酸(G,FBA./0,J,F,L) %2%7 52&& &7279 8266 蛋氨酸(M0GC.B/./0,M0G,M) %2%@ 52%& 8298 蘇氨酸(GCF0B/./0,JCF,J) %2&& 526% &3267 82@9 谷氨酰胺(*+>G:N./0,1+/,O) %2&9 52&3 8268 天冬酰胺(:A":F:*./0A,;A/,P) %27% @2@7 824& 谷氨酸(*+>G:N.-:-.Q,1+>,R) %2&5 5269 42%8 32%% 天冬氨酸(:A":FG.-:-.Q,;A",S) &2@@ 5267 3268 %299 賴氨酸(+,A./0,?,A,T) %2&@ @258 &7283 5294 精氨酸
(:F*././0,;F*,$) %2&9 5274 &%24@ &7296 組氨酸(C.AG.Q./0,U.A,U) &2@% 52&9 6277 9285 ! !%2氨基酸的紫外吸收和呈色反應(yīng) !!酪氨酸和色氨酸分子中含有共軛雙鍵,在紫外光%@7 /N 波長(zhǎng)處有最大吸收峰(圖 %3)。此特性可用于蛋白質(zhì)的定 量分析。茚三酮(/./C,QF./)水合物遇熱被還原,可與氨基酸 在加熱時(shí)釋放的氨結(jié)合,生成藍(lán)紫色化合物。此化合物在 897 /N波長(zhǎng)處有最大吸收峰,其峰值與氨的生成量成正比, 也可用于氨基酸的定量分析。 二、氨基酸在蛋白質(zhì)分子中的連接方式 !!蛋白質(zhì)分子中氨基酸之間以肽鍵( "0"G.Q0 VB/Q)相連 接,肽鍵是一個(gè)氨基酸的 !羧基和另一氨基酸的 !氨基 W & && 脫水連接形成的酰胺鍵( H% %% % %% P $ $$ % %% )。 圖 % 3!芳香族氨基酸的紫外吸收光譜 U$& $% $& $% H $ $$ U% P% %% % %% HWWU ) HU% P% %% $ $$ % %% HWWU U%% %%% ! W HU% P% %% $ $$ % %% % %% % %% HW PU H $ $$ % %% HWWU 氨基酸以肽鍵相連接形成的化合物稱為肽("0"G.Q0)。肽中的氨基酸單位稱為氨基酸殘基( :N./B :-.Q F0AX 第二章 3蛋3白3質(zhì)"! !"#$)。由 %個(gè)氨基酸殘基組成的肽稱為二肽( "!&$&’!"$);由 (個(gè)氨基酸殘基組成的肽稱為三肽( ’)!&$&* ’!"$),以此類推。不足 +,個(gè)氨基酸殘基組成的肽稱為多肽(&-./&$&’!"$),0,個(gè)以下氨基酸殘基組成的肽 又常被稱為寡肽(-.!1-&$&’!"$)。大多數(shù)蛋白質(zhì)的氨基酸殘基數(shù)在 +, 2 %,,,之間。 33一條多肽鏈常含有 %個(gè)游離的末端,一端是未參與形成肽鍵的 !氨基,稱為氨基(末)端或 4(末) 端;另一端是未參與形成肽鍵的 !羧基,稱為羧基(末)端或 5(末)端。多肽鏈的序號(hào)從 4端計(jì)算。書寫 肽鏈時(shí),人們習(xí)慣上將 4端寫于左側(cè),用 6%4—或 6—表示; 5端寫于右側(cè),用— 5776或— 76表示,有時(shí) 不對(duì)末端加以標(biāo)記,只憑序號(hào)或從左到右的排列來(lái)指
示多肽鏈的走行方向。 33多肽的命名原則是,除 5端的氨基酸殘基外,所有氨基酸殘基均按; 4端依次列出,最 后加上 5端氨基酸殘基的名稱。例如,五肽 8—9—9—:—;的名稱是酪氨酰甘氨酰甘氨酰苯丙氨酰蛋 氨酸。多肽鏈中以肽鍵連接形成的長(zhǎng)鏈稱為主鏈,氨基酸殘基的 <基團(tuán)稱為側(cè)鏈。 3 3%,種氨基酸在各種蛋白質(zhì)中出現(xiàn)的概率不盡相同,其平均相對(duì)分子質(zhì)量為 00,,可用此數(shù)據(jù)來(lái)估算蛋 白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量或蛋白質(zhì)中氨基酸殘基的數(shù)目。 三、生物活性肽 33人體內(nèi)有一些生理活性物質(zhì)是由幾個(gè)至幾十個(gè)氨基酸殘基組成的肽,統(tǒng)稱為生物活性肽。 "谷胱甘 肽(" 1.#’=’>!-?$)是由 (個(gè)氨基酸殘基組成的三肽,特殊之處是谷氨酸以其 "羧基與半胱氨酸的 !氨